冬虫夏草生霉了怎么办?原因和危害

虫草在阴暗潮湿的环境下容易发霉,需要干燥真空冷冻保存,如果受潮轻微发霉被及时发现可以用酒精清洗并及时晒干或者烘干保存,后面采用蒸煮的方式吃掉;若虫草霉菌已经遍布虫体形成霉斑或密集长毛则已有毒素不能食用,只能扔掉。

冬虫夏草发霉的原因

1.一是晾晒干燥的不充分,冬虫夏草体内水分含量过高,就会在后期存放过程中发生霉烂。

2.是存放过程中没有注意密封,或者被无良商家恶意补水,冬虫夏草受潮后也会发生霉烂。

3.内部化学反应导致变色,冬虫夏草发霉就是其内部物质在不利的保存条件下氧化,产生了化学反应,氧化后导致变色和产生怪味,这是由于保存不当,因此产生的发霉现象。

4.微生物污染造成的,针对微生物这个概念,相信大家都不陌生,毕竟微生物无处不在。冬虫夏草在采摘、运输、储存、销售过程中,容易被微生物污染。再加上长期放置,在适当的温度下微生物就会繁殖增长,吃掉冬虫夏草的营养,破坏其蛋白质。微生物会化解冬虫夏草中的营养物质,分解后会产生臭味和酸味,导致虫草变得软瘪,颜色也会发生变化。

5.酶的分解造成,冬虫夏草中有多种酶,在不利的保存条件下,酶会将冬虫夏草中的营养分解为低级产物,使冬虫夏草失去原有的营养成分,其功效也大打折扣,所以保存冬虫夏草,一定要防止潮湿、高温或者与微生物接触的环境。

冬虫夏草生霉了怎么办?原因和危害 虫草问答 1

冬虫夏草发霉的危害

而有些消费者,由于对冬虫夏草的基本知识缺乏,不知道如何正确的保存冬虫夏草,导致冬虫夏草才存放过程中受潮而发霉。这种情况下,长了霉斑的冬虫夏草就千万不能再食用了。

这是因为霉菌本身,就是一种毒性很大的物质。人吃了以后,轻则呕吐腹泻,严重的由于霉菌中的毒素在体内聚集到一定程度后,会致癌。那样冬虫夏草非但不能保证健康,反而会危害健康。

另外,冬虫夏草本身就含有丰富的氨基酸和多肽,这些物质自身也容易腐烂。在干燥的情况下,冬虫夏草可以长时间的保存。但是一旦受潮,则容易腐烂。氨基酸和多肽腐烂之后,成份就会发生变化,会转化成其他种类的有毒物质。所以很多富含蛋白石的食品腐烂后会发出恶臭,就是氨基酸和多肽变质了的结果。

冬虫夏草发霉怎么判断

1.首先大家应该检验冬虫夏草的发霉程度,方法为从中部折断观察断面的颜色:断面颜色越白,表明品质受损越小,断面颜色越黄,表明品质受损越大

2.而那些重度霉烂的冬虫夏草,体色通常都呈黑褐色,而不是原来的亮黄色或黄褐色,体表的霉斑也是一个醒目的识别标志,一眼就能看到。

3.霉烂的冬虫夏草,一定会有一股霉味,这是鉴别霉烂冬虫夏的主要方法,闻一闻就知道了。

冬虫夏草生霉了怎么办?原因和危害 虫草问答 2

冬虫夏草发霉了怎么办

发霉很严重的情况

冬虫夏草发霉很严重的话,若虫草霉菌已经遍布虫体形成霉斑或密集长毛则已有毒素不能食用,只能扔掉。就用酒精兑烧开冷却下来的热水洗涤,然后稍微沥干,放在通风处吹干,吹干后尽快食用。

不是特别严重的情况

发霉程度不是特别严重的话可以用就用酒精兑烧开冷却下来的热水洗涤,然后稍微沥干,放在通风处吹干,吹干后尽快食用,做到物尽其用。

从颜色上看,冬虫夏草如果内芯发黄或者发黑,则证明已经霉变不能食用和泡酒;如果内芯是白色,那么可以在阳光直射下晒干,去掉冬虫夏草表面污物后即可尽快食用。

防止虫草发霉注意事项:

1.冬虫夏草量比较少,可以将虫草密封后放在阴凉干燥处保存。也可以把虫草和少量花椒放在密封的玻璃瓶中,然后冷藏在冰箱里。
2.冬虫夏草需要保存很长的时间,同时,需要密封,置于阴凉干燥的地方,同时放一些干燥剂,这是因为时间太长,冬虫夏草会受到潮湿空气的影响。更多保存方法详情请参考《冬虫夏草的储存方法与保存注意事项

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